1. Перечислите дефекты продовольственных товаров, и дайте им характеристику.

### 1. Дефекты продовольственных товаров Дефекты — это отклонения от установленных требований к качеству. Они подразделяются на: * **Естественные:** возникают в процессе созревания или жизнедеятельности (например, вялость овощей). * **Производственные (технологические):** возникают из-за нарушения технологии производства (например, непропеченный хлеб). * **Возникающие при хранении:** результат нарушения условий хранения (плесень, гниение, усыхание). * **Возникающие при транспортировке:** механические повреждения (бой, помятость). * **Критические:** дефекты, при которых использование товара по назначению невозможно или опасно для здоровья. * **Малозначительные:** дефекты, которые не влияют на использование товара, но снижают его товарный вид. ### 2. Характеристика хлеба и хлебобулочных изделий * **Ассортимент:** включает ржаной, пшеничный, ржано-пшеничный хлеб, булочные изделия (сдобные, слоеные), сухарные, бараночные изделия. * **Значение в питании:** главный источник углеводов (энергии), также содержит белки, витамины группы B, минеральные вещества и пищевые волокна. * **Качество:** оценивается по внешнему виду (форма, поверхность, цвет корки), состоянию мякиша (пропеченность, пористость, влажность), вкусу и запаху. * **Общие требования:** хлеб должен быть правильной формы, без трещин и подгорелостей, пропеченным, с приятным ароматом и вкусом, не иметь признаков болезней (например, плесени или «картофельной болезни»). Должен быть безопасным по микробиологическим показателям. ### 3. Расчет процента дефектной моркови **Дано:** * Общая масса моркови ($m_{total}$) = 24 кг * Масса моркови с дефектами ($m_{defect}$) = 1,1 кг **Решение:** Процент дефектной моркови вычисляется по формуле: $P = \frac{m_{defect}}{m_{total}} \times 100\% $ $P = \frac{1,1}{24} \times 100\% \approx 4,58\%$ **Ответ:** Процентное содержание моркови с дефектами (лишенных кончиков и поломанных) составляет примерно 4,58%. Согласно ГОСТ 32284-2013, моркови с такими дефектами (в пределах допустимых норм для первого или второго сорта) часто относят к соответствующим товарным категориям (обычно это не должно превышать 5-10% в зависимости от сорта, поэтому партия, скорее всего, соответствует второму или первому сорту, но для точного определения сорта необходимо сверяться с конкретной таблицей ограничений ГОСТ для партии моркови по остальным показателям).