1. Опишите группу косточковых плодов, укажите болезни, требования к качеству, упаковке и хранению 2. Расскажите о классификации мяса по термическому состоянию и упитанности 3. Определите количество сухих веществ, если известно, что влажность муки составляет 15%

Привет! Давай разберем задания из твоего билета №8. Это вопросы по товароведению пищевых продуктов. ### 1. Группа косточковых плодов Косточковые плоды — это группа плодов, у которых внутри мякоти находится твердая косточка с семенем внутри. К ним относятся: вишня, черешня, слива, абрикос, персик, алыча, кизил. * **Болезни:** Чаще всего поражаются серой гнилью, плодовой гнилью (монилиоз), различными видами пятнистостей и плесневением при неправильном хранении. * **Требования к качеству:** Плоды должны быть свежими, чистыми, здоровыми, без механических повреждений и признаков вредителей. Иметь свойственную для сорта окраску и форму. Мякоть должна быть упругой. * **Упаковка и хранение:** Упаковывают обычно в ящики, корзины или лотки с вентиляцией. Хранят в холодильных камерах при температуре от 0 °C до +1 °C и высокой относительной влажности воздуха (85–95%). Важна хорошая циркуляция воздуха. ### 2. Классификация мяса Мясо классифицируют по двум основным критериям: * **По термическому состоянию:** 1. **Парное:** Сразу после убоя (температура внутри мышц 35–38 °C). 2. **Остывшее:** После остывания в естественных условиях до температуры среды (но не выше 25 °C). 3. **Охлажденное:** Подвергнутое охлаждению до температуры внутри толщи мышц от 0 до 4 °C. 4. **Подмороженное:** Охлажденное до температуры в толще мышц от -2 до -3 °C. 5. **Замороженное:** Подвергнутое замораживанию до температуры не выше -8 °C. * **По упитанности:** Классификация зависит от вида скота (говядина, свинина, баранина). Обычно выделяют категории (например, для говядины: первая и вторая категории) в зависимости от развития мышечной ткани и наличия подкожного жира. ### 3. Расчет количества сухих веществ в муке Здесь всё просто. Общая масса муки состоит из сухих веществ и влаги. Если влажность муки составляет 15%, значит, остальное — это сухие вещества. $100\% - 15\% = 85\%$ **Ответ:** В муке содержится 85% сухих веществ.