1. Опишите группу косточковых плодов, укажите болезни, требования к качеству, упаковке и хранению

### Билет №8 **1. Косточковые плоды** К группе косточковых плодов относятся фрукты, имеющие внутри сочной мякоти одну твердую косточку (плод-костянка). Основные представители: вишня, черешня, слива, алыча, абрикос, персик. * **Болезни:** Чаще всего поражаются плодовой гнилью (монилиоз), серой гнилью, дырчатой пятнистостью (клястероспориоз). * **Требования к качеству:** Плоды должны быть целыми, чистыми, здоровыми, без повреждений вредителями, соответствовать ботаническому сорту, иметь правильную окраску и форму. Мякоть должна быть упругой (или соответствующей степени зрелости). * **Упаковка:** Плоды упаковывают в ящики, корзины, лотки с прокладкой из бумаги или древесной стружки, чтобы избежать механических повреждений. * **Хранение:** Хранят в охлаждаемых камерах при температуре от 0 °C до +1 °C и высокой относительной влажности воздуха (85–90%). Срок хранения зависит от вида и сорта (от нескольких дней до 2–3 недель). **2. Классификация мяса** * **По термическому состоянию:** * Парное (сразу после убоя, температура внутри мышц выше 35 °C). * Остывшее (после охлаждения в естественных условиях или камерах до температуры не выше 12 °C). * Охлажденное (охлажденное до температуры от 0 до 4 °C). * Подмороженное (подвергнутое частичному замораживанию до температуры от -2 до -5 °C). * Замороженное (температура в толще мышц не выше -8 °C). * **По упитанности:** Классификация зависит от вида скота (говядина, свинина, баранина). Обычно делится на категории: первая (высшая), вторая (средняя), тощая (для определенных видов). **3. Расчет сухих веществ** Если влажность муки составляет $15\%$, то остальная часть приходится на сухие вещества. $100\% - 15\% = 85\%$ **Ответ:** Количество сухих веществ составляет 85%.