1. Опишите способы производства растительного масла, укажите виды растительных масел, упаковку и сроки хранения.

### Билет №1 **1. Производство растительного масла** Основные способы производства: * **Прессование (отжим):** механическое выделение масла из семян. Бывает холодным (сохраняет витамины) и горячим (повышает выход масла). * **Экстракция:** извлечение масла с помощью органических растворителей. Позволяет получить максимум продукта, но требует последующей очистки. * **Рафинация:** очистка сырого масла от примесей (осадка, свободных жирных кислот и т.д.). Виды масел: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, рапсовое и др. Упаковка: стеклянные, ПЭТ-бутылки, жестяные банки. Хранение: в темном, прохладном месте (обычно 6–12 месяцев в зависимости от вида и технологии). **2. Кисломолочные продукты** Ассортимент: кефир, ряженка, йогурт, творог, сметана, простокваша, кумыс. Характеристика: продукты, полученные путем сквашивания молока (пастеризованного) специальными заквасками (бактериями, дрожжами). Особенности производства: подготовка сырья → пастеризация → внесение закваски → сквашивание (ферментация) → охлаждение → фасовка. **3. Расчет по ГОСТ 32285-2013** Для решения этой задачи необходимо знать допустимые отклонения по ГОСТу. Согласно стандарту на свеклу столовую, корнеплоды диаметром менее 5 см относятся к нетоварным или относятся к более низкому сорту, в зависимости от партии. * Общая масса: 28 кг. * Свекла диаметром 5-10 см (соответствующая стандарту): 28 кг - 2 кг = 26 кг. * Свекла диаметром 3-4 см (отклонение): 2 кг. Процент отклонения: $\frac{2}{28} \times 100 \approx 7,1\%$. Согласно ГОСТ 32285-2013, свекла делится на сорта. Наличие 7,1% мелких корнеплодов (3-4 см) обычно переводит партию в категорию «второй сорт» или требует сортировки, так как первый сорт не допускает такого высокого процента мелкой фракции.