3. Как можно доказать наличие белков в продуктах питания, в шерстяных и шёлковых тканях?

Для обнаружения белков в продуктах питания, а также в шерстяных и шелковых тканях, используют качественные реакции. Самая распространенная из них — **биуретовая реакция**. ### Порядок проведения: 1. К исследуемому образцу (кусочек ткани или кусочек продукта) добавляют раствор щелочи (например, гидроксида натрия $\text{NaOH}$). 2. Затем добавляют несколько капель раствора сульфата меди(II) ($\text{CuSO}_4$). ### Результат: При наличии белков раствор окрашивается в **фиолетовый цвет**. Это происходит из-за образования комплексного соединения меди с пептидными связями белка. Также для доказательства можно использовать **ксантопротеиновую реакцию** (взаимодействие с концентрированной азотной кислотой $\text{HNO}_3$): при нагревании белок дает желтое окрашивание. Однако этот метод чаще применяют для белков, содержащих ароматические аминокислоты.