1. Что такое денатурация? 2. Какие группы атомов и типы связей характерны для большинства белковых молекул?

1. **Денатурация** — это процесс нарушения природной (нативной) структуры белковой молекулы (вторичной, третичной или четвертичной) под воздействием различных факторов, таких как высокая температура, радиация, воздействие кислот, щелочей или солей тяжелых металлов. При этом первичная структура белка обычно сохраняется. В результате денатурации белок утрачивает свои специфические биологические функции. 2. Для большинства белковых молекул характерны следующие особенности: - **Группы атомов:** Белки являются полимерами, построенными из остатков аминокислот. В состав аминокислот входят аминогруппа ($-NH_2$), карбоксильная группа ($-COOH$) и различные радикалы (R-группы), которые определяют свойства каждой аминокислоты. Также важную роль играют пептидные группы ($-CO-NH-$), соединяющие остатки аминокислот. - **Типы связей:** - **Ковалентные связи:** пептидная связь (внутри основной цепи), дисульфидная связь ($-S-S-$) между остатками цистеина. - **Нековалентные взаимодействия:** водородные связи (удерживают вторичную и третичную структуры), ионные взаимодействия (между заряженными радикалами), гидрофобные взаимодействия (способствуют сворачиванию молекулы белка в компактную глобулу).