Контрольные вопросы по предмету: «Техническое оснащение и организация рабочего места»

Привет! Давай разберем твои вопросы по предмету «Техническое оснащение и организация рабочего места». 1. Предприятие общественного питания предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также для их реализации и организации потребления. 2. Основные виды: рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные, кофейни, предприятия быстрого обслуживания. 3. Специализированное предприятие производит и реализует узкий ассортимент продукции (например, только пельменную или блинную). 4. Ресторан — предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, высоким уровнем обслуживания и комфорта. 5. Закусочная — предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания. 6. Дополнительные услуги: организация банкетов, доставка блюд, продажа полуфабрикатов, кулинарных изделий, праздничное обслуживание. 7. Панирование — это покрытие продукта (полуфабриката) слоем панировки (мука, сухари, льезон) для сохранения сочности при жарке. 8. Жарка во фритюре — тепловая обработка продукта в большом количестве жира, нагретого до температуры 160-190 °C. 9. Панирование нужно для того, чтобы при жарке образовалась румяная корочка и продукт внутри остался сочным. 10. Разделочные доски различают по цветам (маркировке): для сырого мяса, вареного мяса, рыбы, овощей, хлеба и т.д., чтобы избежать перекрестного загрязнения. 11. Маленький нож поварской тройки используется для чистки овощей, удаления глазков, вырезания дефектов и фигурной нарезки. 12. Мусат служит для правки (выравнивания) режущей кромки ножа, чтобы поддерживать его остроту. 13. Куттеры применяются для измельчения продуктов до состояния пасты, фарша или пюре, а также для замеса теста. 14. Слайсеры применяются для быстрой и ровной нарезки гастрономических продуктов (колбасы, сыра, мяса) ломтиками заданной толщины. 15. Рабочее место кондитера должно быть организовано с учетом поточности: холодильное оборудование для сырья -> стол для подготовки -> весы -> миксер/тестомес -> печь -> стол для оформления готовой продукции. Всё под рукой, гигиена на первом месте.