контроля безопасности

На изображении представлена таблица, описывающая последовательность технологических операций при приготовлении блюда с учетом требований ХАССП (системы анализа рисков и критических контрольных точек). Вот краткое описание этапов: 1. **Подготовка рабочего места**: используется производственный стол, доска красного цвета (стандарт для сырого мяса), сито и емкость. 2. **Деление массы на порции**: применяются электронные весы и красная гастроемкость. 3. **Смачивание рук и формовка**: используется чаша с холодной водой. 4. **Панирование и выравнивание**: используются панировочный нож и лоток с сухарями. 5. **Укладка и маркировка**: продукты помещаются в холодильный шкаф, используются пергамент и маркировочные стикеры. 6. **Санитарная очистка**: проводится в моечной ванне с применением ветоши и дезинфицирующих средств.