Можешь ли ты сказать, какую муку или крупу из указанных в тексте скорее всего предпочтёт кондитер для изготовления своей продукции и можно ли утверждать, что чем больше глютена в продукте, тем выше содержание белка в муке или крупе?

Question

Вопрос:

Можешь ли ты сказать, какую муку или крупу из указанных в тексте скорее всего предпочтёт кондитер для изготовления своей продукции и можно ли утверждать, что чем больше глютена в продукте, тем выше содержание белка в муке или крупе?

Фотография

Ответ ассистента

Accepted Answer

Конечно, давай разберемся! 1. Кондитер, скорее всего, выберет пшеничную муку, так как в ней самое высокое содержание глютена (3-5 г на 100 г), что придаст выпечке лучшую вязкость и привлекательный внешний вид. 2. Нет, нельзя утверждать, что чем больше глютена, тем выше содержание белка. Например, в пшене содержание белка выше (10-11 г на 100 г), чем в ржаной муке (9-10 г на 100 г), но глютена в пшене меньше (1,5-1,7 г на 100 г) по сравнению с ржаной мукой (2-2,5 г на 100 г).

Ответ ассистента

Другие решения