Вопрос:

Какие муку или крупу из указанных в тексте скорее всего предпочтет кондитер для изготовления своей продукции и можно ли утверждать, что чем больше глютена в продукте, тем выше содержание белка в муке или крупе?

Фотография

Ответ ассистента

1. Кондитер скорее всего предпочтет пшеничную муку, так как в ней больше всего глютена (3-5 г на 100 г), что улучшит внешний вид выпечки. 2. Нельзя утверждать, что чем больше глютена в продукте, тем выше содержание белка. Например, в ячмене (перловке) белка больше (11-12 г на 100 г), чем в пшеничной муке (10-14 г на 100 г), но глютена меньше (2,2-2,8 г на 100 г против 3-5 г на 100 г).

Другие решения

Что ещё задавали пользователи