3. Контрольные вопросы 1. Классификация способов тепловой кулинарной обработки продуктов.

1. Способы тепловой обработки делятся на основные (варка, жарка), комбинированные (тушение, запекание, припускание) и вспомогательные (пассерование, бланширование). 2. Бракераж пищи — это процесс проверки качества готовых блюд и кулинарных изделий перед их подачей (или реализацией), который включает оценку внешнего вида, запаха, цвета, консистенции и вкуса. 3. Ответственность за качество готовой продукции несет повар, приготовивший блюдо, а также ответственный за проведение бракеража (обычно это заведующий производством, шеф-повар или член бракеражной комиссии). 4. Органолептические показатели качества включают: - Внешний вид (форма, состояние поверхности). - Цвет (соответствие рецептуре, естественность). - Запах (характерный для используемых продуктов, отсутствие посторонних запахов). - Консистенция (мягкость, сочность, упругость, вязкость). - Вкус (соответствие рецептуре, отсутствие посторонних привкусов).