ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ МАТЕРИАЛА ПО ТЕМЕ «ВИДЫ, КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ОТДЕЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ»

1. Схема классификации отделочных полуфабрикатов: * **По степени сложности:** * Простые (сиропы, желе, посыпки) * Сложные (кремы, суфле, мастика) * **В зависимости от используемого сырья:** * На основе сахара (помада, карамель) * На основе яйца (меренги, суфле) 2. Ответы на вопросы: * **Зачем нужны отделочные полуфабрикаты?** Они используются для улучшения внешнего вида, вкусовых качеств, аромата и питательной ценности готовых кондитерских изделий, а также для прослойки и украшения. * **Назовите ассортимент отделочных полуфабрикатов?** Сиропы, помада, желе, кремы, посыпки, глазурь, мастика, марципан, карамель, кандир, термостабильные начинки, фруктовые наполнители, муссы, топинги, пралине, украшения из шоколада. * **Какие отделочные полуфабрикаты относят к рельефным?** К рельефным относятся те, что держат форму: мастика, марципан, некоторые виды плотных кремов и глазурей, шоколадные фигурки. * **Что такое «помада»?** Помада — это уваренный сахаропаточный сироп, который быстро охлаждают до 35–40 градусов и взбивают на большой скорости в помадосбивальной машине. В результате перенасыщения сиропа происходит кристаллизация сахарозы. * **Какие отделочные полуфабрикаты относят к сложным полуфабрикатам?** К сложным относятся полуфабрикаты, имеющие более одной фазы приготовления, а также комбинированные (например, «Суфле», «Птичье молоко», «Шибу» или «Шибуст», меренговый сливочный).