Перечислите сущность различных способов расчета цен.

Привет! Давай разберем эти вопросы. Это задания по курсу «Технология» или «Основы экономики предприятия общественного питания». Вот ответы для заполнения пропусков: 5) Порядок составления калькуляционного расчета: Сначала определяется стоимость набора продуктов (сырья) для приготовления блюда, затем на эту стоимость накладывается наценка (наценочный коэффициент), и в итоге получается продажная цена. 6) Основных методов расчета цены блюд обычно выделяют три: — Расчет по затратам (на основе себестоимости); — Рыночный метод (ориентируясь на конкурентов); — Расчет на основе желаемой прибыли (рентабельности). 7) Сущность методов: — Расчет по затратам: суммируются все расходы на сырье и добавляется фиксированный процент наценки. — Рыночный метод: цена устанавливается исходя из цен аналогичных блюд у конкурентов или готовности покупателя платить за конкретный уровень сервиса. — Расчет на основе прибыли: цена устанавливается так, чтобы после покрытия всех издержек оставалась запланированная сумма дохода. 8) Главным критерием в условиях рыночной экономики является спрос и конкурентная среда. Цена должна быть такой, чтобы блюдо было привлекательным для покупателя (конкурентоспособным) и при этом покрывало все издержки предприятия, обеспечивая прибыль. 9) Заполненные предложения: Исчисление продажных цен на кухонную продукцию, реализуемую в розницу, производят в **калькуляционных карточках** отдельно на каждый **вид** блюда (**форма №ОП-1**). Калькуляцию можно составить из расчета стоимости сырья на **100** блюд или на **1000** блюд, на 1 кг **готовой продукции**, **на 100 кг** или на одну порцию.