Билет №14. 1. Сушка овощей и плодов. Качество и дефекты сушенных овощей и плодов. 2. Заготовка коры, травы, цветов и плодов. Их лекарственные свойства. Задание: Произведите выборку, если на овощную базу поступил: - Картофель 500 мешков по 40 кг

Привет! Давай разберемся с заданием из билета. ### Теоретические вопросы 1. **Сушка овощей и плодов.** Сушка — это метод консервирования, при котором из продукта удаляется влага (до 10-15%). Это останавливает развитие микроорганизмов и деятельность ферментов. Качество сушеных овощей зависит от соблюдения температурного режима (обычно 60-80°C) и скорости воздушного потока. Основные дефекты: - **Пересушивание:** продукт становится ломким, теряет вкус. - **Недосушивание:** продукт может заплесневеть при хранении. - **Потемнение (побурение):** из-за окисления ферментами или карамелизации сахаров (часто из-за слишком высокой температуры). 2. **Заготовка сырья.** - **Кора:** собирают весной, в период сокодвижения (она легче отделяется). - **Цветы:** собирают в начале цветения, в сухую погоду. - **Травы:** собирают в фазе полного цветения. - **Плоды:** собирают по мере созревания, обычно утром или вечером. - **Лекарственные свойства:** зависят от содержания биологически активных веществ (алкалоидов, гликозидов, эфирных масел), которые накапливаются в растениях в разное время жизни. Неправильный сбор или сушка разрушают эти вещества. ### Практическая задача: Выборка картофеля Для определения качества партии обычно используют нормы ГОСТа (например, ГОСТ 28322-89 или аналогичные для овощной продукции). При приемке сельскохозяйственной продукции для лабораторного анализа требуется отбор образца (выборки). Для картофеля при партионной приемке по ГОСТу обычно применяют следующие правила: 1. Если партия до 50 тонн, отбирают точечные пробы из разных мест (сверху, из середины, снизу) для составления объединенной пробы. 2. Согласно правилам отбора проб, для партии в 500 мешков обычно отбирают выборку не менее чем из **10%** мест (мешков), но не менее 10-20 мешков (если партия большая), из которых отбирают пробу массой от 2 до 5 кг. **Расчет:** Если партия составляет 500 мешков, то для получения репрезентативной выборки при контроле качества следует отобрать: - **10% от партии:** $500 \times 0,1 = 50$ мешков. Из этих 50 мешков отбирается точечная проба, чтобы составить общую пробу для анализа (обычно массой около 5–10 кг для полной проверки). **Ответ:** Для проверки партии в 500 мешков необходимо отобрать выборку из 50 мешков (10% партии) для составления объединенной пробы.