1. ИСПЕЧЬ – на конце неопределённой формы глагола после шипящих пишется буква Ь.

1) Анализ утверждений: 1. ИСПЕЧЬ — Верно. В неопределенной форме глагола после шипящих всегда пишется Ь. 2. ЧЬИ-ТО — Неверно. Ь здесь разделительный, пишется перед гласными (и, е, ё, ю, я), а не для обозначения мягкости согласного. 3. ИЗВЕСТНЫЙ — Верно. Согласный «т» в корне проверяется словом «известен». 4. ДОСРОЧНО — Неверно. Написание суффикса в наречиях с приставками до-, из-, с- зависит от приставки (пишется -а), а не от ударения. 5. ПРЕГРАЖДАТЬ — Неверно. Приставка ПРЕ- здесь имеет значение, близкое к ПЕРЕ- (перегородить), а не «очень». 2) Анализ утверждений: 1. ВСТРЕЧЕННЫЙ — Верно. В полных страдательных причастиях прошедшего времени совершенного вида пишется НН. 2. ПРИПОДНЯТЬ — Верно. Приставка ПРИ- здесь обозначает неполноту действия. 3. ВЬЮГА — Неверно. Ь здесь разделительный, так как стоит перед Ю. 4. ВОСХИЩАТЬСЯ — Неверно. В приставках на -З/-С перед звонкими согласными пишется З, а перед глухими — С. В слове «восхищаться» после приставки стоит глухой «х», поэтому С, но правило сформулировано неверно (перед звонким пишется З). 5. СОРОКАЛЕТНИЙ — Верно. Сложные прилагательные с числительным в первой части пишутся слитно.