1. Субпродукт, имеющий наибольшую пищевую ценность

Привет! Давай разберем твой тест по дисциплине «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов». **1. Субпродукт, имеющий наибольшую пищевую ценность:** Ответ: **б) печень** (печень богата витаминами, железом и другими микроэлементами, превосходя по ценности другие субпродукты). **2. Способ размораживания мяса, который приводит к наименьшим потерям питательных веществ:** Ответ: **г) в специальных камерах при температуре от 0 до +6 градусов в течение 3-5 суток** (это метод медленного размораживания, при котором мясной сок максимально впитывается обратно в волокна). **3. Из предложенных рецептов выберите нормативную раскладку котлетной массы из птицы:** Правильный вариант: **1** (Классическая рецептура котлетной массы из птицы обычно включает: мясо птицы, хлеб пшеничный, молоко или сливки, сливочное масло и соль). **4. Сульфитирование картофеля — это:** Ответ: **г) обработка бисульфитом натрия** (это химический метод предотвращения потемнения очищенного картофеля). **5. Вид грибов, к которому относятся: лисички, рыжики, сыроежки, опята, грузди:** Ответ: **а) пластинчатые** (у всех этих грибов нижняя сторона шляпки состоит из пластинок).