Рассчитайте по технологической карте выход блюда на 1 и 5 порций.

Для расчета необходимо разделить исходные данные (на 10 порций или на 100 грамм) на 10 (для получения значений на 1 порцию или 10 грамм) и умножить на требуемое количество порций или весовых единиц. ### 1. Гуляш (исходные данные на 10 порций) Чтобы найти значение на 1 порцию, делим данные на 10. Для 5 порций — результат на 1 порцию умножаем на 5 (или делим данные на 10 на 2). | Наименование продукта | На 1 порцию (брутто) | На 1 порцию (нетто) | На 5 порций (брутто) | На 5 порций (нетто) | |---|---|---|---|---| | Свинина | 0.087 | 0.074 | 0.435 | 0.370 | | Масло растительное | 0.005 | 0.005 | 0.025 | 0.025 | | Лук репчатый | 0.018 | 0.015 | 0.090 | 0.075 | | Томатное пюре | 0.012 | 0.012 | 0.060 | 0.060 | | Мука пшеничная | 0.004 | 0.004 | 0.020 | 0.020 | | Масса тушеного мяса | - | 0.050 | - | 0.250 | | Масса соуса | - | 0.075 | - | 0.375 | | Гарнир | - | 0.150 | - | 0.750 | | Выход | - | 0.275 | - | 1.375 | ### 2. Омлет с сыром (исходные данные на 10 порций) Данные на 10 порций: Яйца 20 шт / 0.800 кг, Молоко 0.300 кг, Смесь 1.100 кг, Сыр 0.165/0.150 кг, Маргарин 0.050 кг, Масса готового 1.150 кг, Масло для жарки 0.050 кг, Выход 1.200 кг. | Наименование продукта | На 1 порцию (брутто) | На 1 порцию (нетто) | На 5 порций (брутто) | На 5 порций (нетто) | |---|---|---|---|---| | Яйца | 2 шт | 0.080 | 10 шт | 0.400 | | Молоко или вода | 0.030 | 0.030 | 0.150 | 0.150 | | Масса омлетной смеси | - | 0.110 | - | 0.550 | | Сыр | 0.0165 | 0.015 | 0.0825 | 0.075 | | Маргарин столовый | 0.005 | 0.005 | 0.025 | 0.025 | | Масса готового омлета | - | 0.115 | - | 0.575 | | Масло для жарки | 0.005 | 0.005 | 0.025 | 0.025 | | Выход | - | 0.120 | - | 0.600 | ### 3. Вареники ленивые (исходные данные на 100 грамм) Для 200 грамм умножаем на 2, для 500 грамм умножаем на 5. | Наименование продукта | На 200 г (брутто) | На 200 г (нетто) | На 500 г (брутто) | На 500 г (нетто) | |---|---|---|---|---| | Творог | 0.168 | 0.164 | 0.420 | 0.410 | | Мука пшеничная | 0.024 | 0.024 | 0.060 | 0.060 | | Яйцо | 0.012 | 0.012 | 0.030 | 0.030 | | Сахар | 0.012 | 0.012 | 0.030 | 0.030 | | Соль | 0.002 | 0.002 | 0.005 | 0.005 | | Выход | - | 0.200 | - | 0.500 |