10. Для каких изделий применяется опарный способ приготовления дрожжевого теста?

10. Для каких изделий применяется опарный способ приготовления дрожжевого теста? Ответ: б) для изделий с большим содержанием сдобы. 11. Какие операции включает в себя разделка дрожжевого теста? Ответ: а) деление теста на куски, взвешивание заготовок, округление, предварительную расстойку, формование, окончательную расстойку, отделку поверхности. 12. Какое количество слоев рекомендуется для дрожжевого слоеного теста? Ответ: б) 72, 108, 144. 13. Способ разрыхления блинчатого теста? Ответ: в) механический (за счет взбивания или введения воздуха). 14. Что является разрыхлителем в пресном сдобном тесте? Ответ: б) двууглекислый натрий, наличие кислоты (химические разрыхлители). 15. Способы приготовления пряничного теста? Ответ: а) сырцовый, заварной. 16. Основное сырье для приготовления песочного теста? Ответ: в) мука, сахар, жир, меланж, разрыхлители химические. 17. Ассортимент изделий из песочного теста? Ответ: а) печенье «звездочка», печенье «ромашка», булочка нарезная с повидлом. 18. Температура выпекания изделий из белково-воздушного теста? Ответ: б) 100 С (при низкой температуре, чтобы они подсохли, а не подрумянились слишком быстро). 19. Сырье для приготовления основного бисквита? Ответ: а) мука, крахмал, сахар, яйца, эссенция.