1.Натуральные пищевые красители:

1. Натуральные пищевые красители: а) куркумин, г) кармин (оба варианта правильные, так как куркумин получают из растения куркума, а кармин — из насекомых кошенили). 2. Способы разрыхления теста: в) химический, биологический, механический, комбинированный. 3. Для какого теста применяют химические разрыхлители: б) песочного, пряничного, сдобного пресного. 4. Последовательность обработки яиц для кондитерского производства: а) яйца моют, обрабатывают раствором моющих средств, дезинфицируют, ополаскивают. 5. Восстановите технологический цикл приготовления Ганаша: а) сливки 1/2 часть доводят до кипения, в) добавляют шоколад, д) перемешивают до растворения шоколада, б) охлаждают, взбивают, г) остальные сливки взбивают с шок.массой. 6. Что такое сироп: Сироп — это концентрированный раствор сахара в воде (или фруктовом соке), часто с добавлением ароматизаторов или красителей. 7. Способы приготовления дрожжевого теста: б) безопарный, опарный, с отсдобкой, с замедленным процессом брожения, с ускоренным процессом брожения. 8. Процессы, происходящие при брожении дрожжевого теста: б) спиртовое брожение, молочнокислое брожение, денатурация белков муки, клейстеризация крахмальных зерен. 9. Процессы, происходящие при выпечке изделий из дрожжевого теста: а) коагуляция белков, потеря влаги, клейстеризация крахмала, гибель ферментов, гибель дрожжей, увеличение объема, образование корочки, карамелизация, декстринизация.