Практическая работа «Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах»

### Практическая работа «Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах» **Задание 1. Заполните схему.** **Витамины** — это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. * **Водорастворимые:** витамин C (аскорбиновая кислота), витамины группы B ($B_1$, $B_2$, $B_6$, $B_{12}$ и др.), витамин PP. * **Жирорастворимые:** витамины A, D, E, K. *Почему они делятся на эти две группы?* Они различаются по способности растворяться в воде или жирах, что определяет способ их усвоения организмом и продукты, в которых они содержатся. **Задание 2. Вставьте в текст пропущенные термины.** (1) **Витамины** — это незаменимые органические соединения, регулирующие обмен веществ и обеспечивающие нормальное функционирование организма. При сезонном снижении потребления свежих овощей и фруктов у школьников часто наблюдается (2) **гиповитаминоз** витамина C: снижается иммунитет, появляется сонливость, но явных признаков цинги нет. Без коррекции рациона (2) **гиповитаминоз** может перейти в (3) **авитаминоз** — например, при полном отсутствии витамина $B_1$ развивается бери-бери с поражением нервной системы и сердца. Особенно опасен (4) **гипервитаминоз** витамина A у детей: приём высоких доз в виде добавок вызывает ломкость костей, выпадение волос и повреждение печени. **Задание 3. Ознакомьтесь с факторами, влияющими на сохранность витаминов. Отметьте верные.** * [ ] А. Витамин C разрушается при контакте с медной посудой (Верно, металлы ускоряют окисление). * [ ] Б. Витамины группы B устойчивы к тепловой обработке (Неверно, они частично разрушаются). * [X] В. Нарезанные овощи теряют витамин C из-за окисления кислородом воздуха. * [X] Г. Витамин A разрушается при варке в открытой кастрюле. * [X] Д. Замораживание сохраняет до 90% витамина C в ягодах. * [X] Е. Варка овощей в большом количестве воды приводит к вымыванию витаминов группы B. **Задание 4. Заполните таблицу «Влияние обработки на витамины».** $\begin{array}{|l|c|c|c|} \hline \text{Способ обработки} & \text{Витамин C} & \text{Витамины группы B} & \begin{array}{c} \text{Жирорастворимые} \\ \text{витамины (A, D, E, K)} \end{array} \\ \hline \begin{array}{l} \text{Нарезка овощей} \\ \text{за 2 часа до еды} \end{array} & \begin{array}{c} \text{Разрушается при} \\ \text{контакте с воздухом} \end{array} & \text{Потери незначительны} & \text{Потери незначительны} \\ \hline \begin{array}{l} \text{Варка в открытой} \\ \text{кастрюле} \end{array} & \begin{array}{c} \text{Активно} \\ \text{разрушается} \end{array} & \begin{array}{c} \text{Вымываются в} \\ \text{отвар} \end{array} & \text{Разрушаются частично} \\ \hline \begin{array}{l} \text{Тушение с} \\ \text{закрытой крышкой} \end{array} & \text{Сохраняется лучше} & \text{Частично теряются} & \text{Устойчивы} \\ \hline \text{Запекание в духовке} & \text{Частично теряется} & \text{Хорошо сохраняются} & \text{Хорошо сохраняются} \\ \hline \end{array}$