Ты просишь меня указать операции, пропущенные при приготовлении соуса польского.

Конечно, помогу! Вот ответы на вопросы из твоего теста по кулинарии: 1. Вареные яйца мелко-мелко шинкуют; \_растирают\_; зелень петрушки мелко шинкуют; \_растирают\_; соединяют с яйцами и зеленью; добавляют соль, лимонный сок; не выше 70 °С; подают к \_мясным и рыбным блюдам\_. 2. Правильный ответ: А) белая. 3. Правильный ответ: А) сметанного. 4. Правильный ответ: Г) лукового. 5. Правильный ответ: Б) горячим. 6. Если поверхность соуса на муке (красный, белый и т.д.) покрыта подсохшей корочкой, то причина её появления - \_долгое хранение\_. 7. Правильный ответ: Г) вареные яйца. 8. Какие наполнители вводят в красный основной соус: А) подготовленная красная сухая мучная пассеровка, пассерованные коренья и лук, пассерованное томат-пюре. 9. Правильный ответ: Б) грибной. 10. Повар исправляет свои ошибки соусом, потому что соусы разнообразят вкус или изменяют его. 11. Соусы - это дополнительный компонент блюда. 12. Соусы классифицируют: * По температуре подачи: * горячие; * холодные. * По цвету: * белые; * красные. * По консистенции: * жидкие; * густые. 13. Жидкие соусы используют для: * Для фарширования и связующей основы * Для тушения блюд * Для поливки блюд 14. С какой целью «защипывают» соус маслом? Чтобы не было пленки.